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餐饮餐饮服务食品安全食品安全日常检查食品

餐饮服务食品安全日常检查主要内容

2020-08-25更新
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餐饮服务食品安全日常检查主要内容

 

一、主体资格检查要点

1.许可证、营业执照是否齐全、有效、一致。

2.登记名称、地址是否与 实际 名称、地址相符; 是否擅自改变经营地址 ; 是否存在转让、涂改、出借、倒卖或者出租等行为 。

3.许可经营范围和实际经营范围是否一致; 是否擅自改变许可类别、备注项目 。

4.许可证、营业执照是否规范公开。

 

二、经营场所检查要点

1.场所内外环境是否整洁;距离 污染源 是否 符合要求 。

2.场所布局是否符合许可要求。

3.专间区域、专用区域是否符合要求。

4.地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板是否符合要求。

5.卫生间、更衣场所是否符合要求。

6.餐厨废弃物处置是否符合要求。

7.使用的清洁水源和加工用水是否符合饮用水标准。

 

三、设施设备检查要点

1.是否具备与餐饮服务相适应的设施设备。

2.设施设备操作规范和说明是否完整并具有可操作性。

3.食品用工具、容器是否符合要求;计量器具检定是否符合要求。

4.专间设施设备、专用设施设备是否符合要求。

5.清洗、消毒、杀菌和保洁设施是否符合要求。

6.供水设施是否符合要求。

7.通风排烟设施是否符合要求。

8.采光照明设施是否符合要求。

9.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求。

10.废弃物暂存设施是否符合要求。

 

四、人员管理检查要点

1.食品安全专业技术人员、管理人员是否按规定配置,有无变动。

2.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理。

3.是否制定并执行从业人员培训制度。

4.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案;从业人员中是否存在无健康证明的人员。

5.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作。

6.从业人员个人卫生是否符合要求。

7.是否执行从业人员晨检制度。

 

五、餐饮制作加工过程检查要点

(一)制度规定

是否建立并规范公开足以保证食品安全的相关制度和规定。

(二)原辅材料质量控制

1.是否进行进货验收;是否审查原料(包括食品添加剂、包装材料)来源;进货记录及索证索票是否 齐全、有效、一致 。

2.是否采购国家明令禁止用于餐饮服务的物质;是否有回收食品、病死畜禽及非食品原料。

3.原辅材料贮存条件是否符合要求;是否将原辅材料与有毒、有害及不洁物品混贮混销。

4.原辅材料是否感官性状异常;是否及时清理变质或者超过保质期的原辅材料。

5.不合格原辅材料是否处理;处理记录是否完整。

6.是否采购食品添加剂;所采购食品添加剂使用范围是否与许可 制作加工菜品范围一致 。

7.原辅材料出库是否验收;领用记录是否齐全、有效、一致 。

8.原辅材料至餐饮制作加工环节的运输是否符合生产工艺要求。

(三)餐饮制作加工质量控制

1.粗加工与切配是否符合要求。

2.烹饪过程是否符合要求。

3.备餐及供餐是否符合要求。

4.凉菜配制、裱花操作是否符合要求。

5.生食海产品加工是否符合要求。

6.现榨饮料及水果拼盘制作是否符合要求。

7.面点制作是否符合要求。

8.烧烤加工是否符合要求。

9.食品再加热是否符合要求。

10.食品留样是否符合要求。

11.是否掺入其它物质,或者以次充好。

12.清洗、消毒、杀菌和保洁措施是否有效;集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证。

13.排污设施是否有效。

14.食品添加剂管理、使用是否符合相关备案和公示要求,是否存在非法添加。

15.制作加工过程是否交叉污染。

16.不合格的半成品和成品控制及处理是否符合规定。

17.是否制定食品安全事故处置方案。

18.是否定期自查食品安全防范措施的落实情况。

19.是否及时消除食品安全事故隐患。





  

 

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