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学校食品安全管理制度

2020-08-21更新
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学校食品安全管理制度

 

1.学校要建立健全以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。

2、学校要建立学校食堂经营准入制度,严格审查学校食堂餐饮服务单位是否持有有效的《餐饮服务许可证》、《营业执照》、从业人员健康证明和食品安全培训合格证明。

3、学校应当设专职的食品安全管理人员,负责学校食堂日常管理工作。

4、建立食物中毒或者其他食源性疾 病 等突发事件的报告及应急处理机制,制定具体的食品安全事故应急预案。

5、建立学校食品安全责任追究制度。

6、 提供 与学校师生 供餐 规模相适应 的经营场所 , 并配备 能满足实际需求的餐具 消毒、 保洁设施。

学校食堂食品安全管理人员职责

1、认真学习食品安全方面的法律法规及相关规定,在校方的领导下,负责学校食堂食品安全管理工作。

2、负责组织对学校食堂从业人员 开展 定期培训。

3、负责学校食堂食品安全日常监管工作,对学校食堂的食品采购、加工、供餐环节进行监督,确保学校师生吃上 安全 放心的食品。

4、督促学校食堂做好食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货采购查验和索证索票制度。

5、督促学校食堂保持内外环境清洁,避免有害昆虫及其孳生条件。

6、督促学校食堂做好食品留样工作,并定期对食品留样的情况进行抽查,并按照菜谱记载情况逐一进行对照,如发现食堂没有坚持食品留样的,应按照相关规定,追究相关人员的责任。

7、负责从业人员的健康晨检工作, 掌握 从业人员的情绪 变化 。

8、积极配合监管部门的监督检查。

 

学校食堂从业人员个人卫生管理制度

1、 从业人员每年应进行健康体检,持健康证和上岗培训合格证方可上岗。

2、 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人 员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全 疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

3、 应保持良好的个人 卫生 习惯。操作时应穿戴清洁的工作服 、 工作帽 , 头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物 ; 不得在食品加工场所或销售场所内吸烟;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为;不得用手抓取直接入口食品 或 用勺直接尝味 ; 使用后的操作工具不得随处乱放。

4、 操作前手部应洗净,操作时手部应保持清洁。接触直接入口的食品时,手部还应进行消毒。

5、 接受学校内部的健康晨检,并熟记本岗位卫生知识及食品安全知识。

6、 入厕前必须脱下工作服,出厕上岗前必须洗手。

学校食堂厨房卫生管理制度

1、 接触原料、半成品和成品的工具、容器和设备必须做到 标识 清楚,分开使用。

2、 所用的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净,并保持清洁,接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前必须进行消毒。

3、 加工完毕后,调料要加盖,并定位存放。做到地面整洁无油污,容器清洁无残渣,刀墩洁净无霉斑,不留卫生死角。

4、 定期对厨房的墙壁、天花板、门窗和排烟设备进行清洁, 加工场所内的废弃物 应及时清运 , 保持加工场所 内环境 整洁。

5、 应设置防蝇、防尘、防鼠设施。

 

学校食堂食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购管理制度

1、 建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度,并保存进货查验记录不得少于2年。确保所购原料符合食品安全标准,并便于追溯。

2、 采购食品时应进行感观检查,不得采购腐败变质、霉变生虫、污染不洁、有异味、超过保质期限的食品及原料; 不得采购外观不洁、包装破损、包装标签不符合要求或《食品安全法》规定 禁止经营 的 食品。

3、 从生产企业、商场、超市、批发零售市场、农贸市场等采购食品的,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或送货单。

4、 采购畜禽肉类原料应符合食品安全标准,并索取检疫合格证明。

 

食品仓库管理制度

1、食品仓库管理应设专人负责,并建立健全采购、验收、发放登记管理制度 。

2、食品及食品原料不能和非食品及有害物质共同存放 。

3、仓库内食品应按照先进先出原则合理使用,并经常进行检查,及时发现和清理过期、变质食品及原料 。

4、各类食品及食品原料应分类、分开存放于隔墙离地至少10厘米的货柜或货架上 ,并加贴分类标识。

5、散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识 。

6 、仓库内应经常通风,做到 防潮、防腐、防尘、防虫、防 鼠,保持仓库内干燥整洁;应经常检查门、窗等设施,保证功能完好。

 

学校食堂烹调加工管理制度

1、用于原料、半成品和成品制作所使用的工具、容器应洗净,保持清洁,并分开使用,加贴相应标识标明其用途。

2、加工前认真检查食品原料的质量,确保所使用的食品原料新鲜、干净,严禁加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

3、盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品被污染。

4、加工后的熟制品应当与食品原料和半成品分开存放,防止交叉污染。

5、加工后 的食品 应即时食用, 在常温下保存 一般不超过2个小时;对剩余的食品待冷却后必须进行 密封 冷藏,再次食用时,必须经高温彻底加热后, 确保中心温度达70℃以上 方可继续食用。

6、学校食堂严禁 加工 食用野生菌、凉菜、四季豆、发芽马铃薯等易引发食品安全事故的食品。

7、制作面点使用的食品添加剂应符合国家标准;使用的面肥(引子)不得变质、发霉;做馅用的肉、蔬菜等原料应符合相应的安全要求。

8、菜谱搭配要符合食品营养安全要求。

 

餐饮具清洗消毒管理制度

1、 严禁使用未经消毒的餐饮具 。

2、 餐饮具清洗消毒应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁进行 。

3、 餐饮具清洗消毒应设专用水池(盆),按一洗、二清、三消毒分开专用,有明显标识标明用途,不得交叉混用,并设清洗消毒专区 。

4、 餐饮具消毒使用高温消毒的,蒸煮温度应保持 10 0℃ 10分钟 以上 。

5、 餐饮具消毒使用电子消毒柜的,待餐饮具水分自然风干后放入柜内按照消毒柜说明书进行操作 。

6、 餐饮具消毒使用化学消毒的,配比浓度、消毒时间应严格按照消毒用品说明书进行操作 。

7、 消毒后的餐饮具应放置于干净、密闭、易于清洁的专用保洁柜内备用,保洁柜外应有明显的“已消毒”或“保洁柜”字样 。

8、 保洁柜应为放置已消毒的餐饮具专用,不得用于存放其他物品。

 

学校食堂食品留样制度

1、学校食堂为师生提供的每餐、每种食品必须在就餐前由专人负责进行留样,以备查验。

2、学校每餐、每种食品必须按照要求留样不少于100克,分别盛放在独立密闭已消毒的留样容器中,待冷却后,加盖密封好,并在留样容器上加贴附有菜名、留样时间、餐次等内容的标识后,立即存入专用留样冰箱内保存,温度保持在2-10℃。

3、留样食品必须保留48小时,未发生食品安全事故方可倒掉 。

4、每餐必须做好留样记录,有专人负责,认真登记食品留样情况。

5、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

餐厨废弃物管理制度

1、 厨房内可能产生餐厨废弃物的场所均应设有餐厨废弃物专用容器 。

2、餐厨废弃物容器应标注 “餐厨废弃物”字样, 并 配 备 盖子 封存。

3、 餐厨废弃物应做到分类投放、日产日清,不得堆放在厨房地面和操作台上 。

4、 餐厨废弃物不得直接排放到公共水域、下水道、垃圾收集站点或厕所内 。

5、 餐厨废弃物不得直接用于喂养禽畜 。

6、 餐厨废弃物容器放置点应防止有害昆虫孳生 , 避免污染食品 。

7、 餐厨废弃物容器和容器放置点附近的地面和墙壁应该每天进行清洁、消毒。

 

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